Boudin blanc végétal au champagne

Ingrédients :

– 4 Tofinelles aux champignons (sorte de boudin blanc à base de tofu) vendu en magasins biologiques
– huile d’olive pour la cuisson
-4 échalotes hachées minimum
– une demi-bouteille de champagne
– 250 gr de champignons de Paris frais étuvés 10 mn dans de l’huile d’olive
– une cuillère à soupe rase de fécule de maïs ou d’arrow-root délayée dans 15 ml d’eau
– 250 gr de crème de soja liquide type fleurette (Provamel ou Bjorg) ou comme de la crème épaisse (Sojami)
– 250 gr de riz demi-complet cuit à l’eau salée avec un peu d’huile d’olive
– sel et poivre

Dans une cocotte, faire dorer les tofinelles aux champignons en les retournant sur elles-mêmes dans de l’huile d’olive. Retirer les tofinelles et les réserver. Ajouter les échalotes et les faire blondir à leur tour, saler, poivrer, ajouter le champagne et faire cuire les tofinelles avec les échalotes et le champagne pendant un quart d’heure. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle huilée. Rajouter les champignons aux tofinelles et faire cuire le tout encore 10 mn.

Délayer la fécule dans l’eau froide, l’ajouter à la sauce. Réchauffer et dès que cela bout, arrêter le feu et rajouter la crème.

Rajouter le riz chaud et servir.

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