Le tofoiegras

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010 et de Saveurs Durables, Saveurs Véganes 2011.

Pour 6 portions

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures

Ingrédients :

– 200 gr de tofu fumé (Tossolia)
– 60 gr de margarine végétale bio
– 5 cl de Vin blanc bio
– 3 cl de Cognac biologique
– 2 gr de mélange 4 épices
– 3 gr de poudre de cèpes
– 1 gr de poivre noir de Penja (ou autre poivre si on n’en trouve pas)
– 2 gr de sel non raffiné
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe
– 3 gr d’agar-agar en poudre
– 20 cl de lait de soja nature bio

Préparation :

Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).
Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.
Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.