Purées d’accompagnement (du tofu à l’ail par exemple)

* Quatuor de 4 purées : blanche, verte, jaune, orange

Ingrédients :

– un brocolis ou chou romanesco
– 2 gros oignons
– 2 feuilles de laurier en poudre ou entières
– fécule de maïs ou arrow-root à délayer dans de l’eau froide avant d’incorporer
– crème liquide de soja Provamel
– Margarine non hydrogénée
– huile d’olive pour la sauce

Cuire dans un peu d’eau les oignons, le légume et les feuilles de laurier, saler et poivrer. Mixer et réserver (enlever les feuilles entières de laurier). Réserver également l’eau de cuisson dans un bol avant mixage pour faire la sauce avec huile d’olive, fécule de maïs ou arrow-root, ensuite dès que cela a pris en chauffant sous la casserole à fond épais, rajouter l’eau de cuisson et la crème de soja. Dès que la consistance a pris, rajouter hors du feu, la margarine.

NB : Une purée verte, idem pour les pommes de terre qui donnent une purée jaune, les patates douces qui donnent une purée orange et le chou-fleur qui donne une purée blanche (comme épice, il se marie très bien avec le paprika) . Rajouter de la noix de muscade dans la purée de pommes de terre en fin de cuisson (muscade en poudre). Elles accompagneront à la perfection tous les tofus que vous mettrez comme sources de protéines (voir fricassée de tofu à l’ail) ou de tofinelles.