Vin de noix

Ingrédients :

– 5 litres de vin rouge à 12-13°
– 36 noix vertes de la St-Jean
– 1 kg de sucre
– 1 gousse de vanille
– 2 bâtons de cannelle
– ½ litre d’eau de vie à 80° ou alcool à 90°

Mettre le sucre dans la casserole avec un litre de vin, la vanille fendue et la cannelle. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour faire fondre le sucre. Concasser les noix en laissant le cerneau et le brou et mettre dans un bocal avec le vin aromatisé et sucré et l’eau de vie. Ajouter le reste de vin. Laisser macérer 40 jours puis filtrer et mettre en bouteille.