Velouté de potiron (Halloween)

Commençons par un classique !

Ingrédients :

– 1 kg de potiron
– 3 pommes de terre
– 2 oignons
– sel, poivre
– 6 cuillères à soupe de crème de soja Provamel (ou autre crème de soja)
– 2 jaunes d’œufs (facultatifs)
– persil haché

Faire cuire le potiron nettoyé et coupé en morceaux, les pommes de terre épluchées et les oignons émincés dans un litre d’eau salée pendant 30 mn.
Passer au mixer, saler et poivrer.
Dans une jatte, battre les œufs et la crème.
Verser peu à peu le liquide chaud.
Servir de suite en saupoudrant de persil.

PS : les jaunes d’œufs sont facultatifs. On peut mettre la crème et la soupe en même temps et rajouter le persil à la fin. Sans les œufs, la recette est végétalienne.

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