Pepparkakor (biscuits de Noël)

Ce sont des biscuits de Noël suédois à la cannelle.

Ingrédients pour environ 80 biscuits :

– 100 gr de sucre de canne ou d’agave en poudre
– 100 gr de sucre rapadura
– 100 gr de sirop d’agave
– 150 gr de margarine non hydrogénée
– 3 cuillères à café de cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
– 1 cuillère à café de cardamone moulue
– ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
– 475 gr de farine (de riz ou de riz-millet par exemple)

* Préparation la veille

Dans une casserole, mélanger les sucres et le sirop d’agave avec 80 ml d’eau. Porter à feu moyen et ajouter la margarine en morceaux, laisser fondre. Laisser tiédir hors du feu puis mélanger dans un grand saladier avec les épices et le bicarbonate de soude. Incorporer la farine petit à petit pour former une boule de pâte homogène (et collante, ce qui est normal). Enrober la boule de pâte de film étirable et la placer au réfrigérateur pendant une nuit.

* Préparation le jour-même

Sortir la pâte du réfrigérateur et en prélever une poignée, l’étaler sur un plan de travail recouvert d’un papier de cuisson avec un rouleau à pâtisserie enfariné. Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces différents et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180 ° (thermostat 6) pendant 8 mn environ. Les biscuits doivent être à peine dorés. Il est possible de conserver la pâte crue au réfrigérateur pendant quelques jours ou la congeler. Dans ce dernier cas, la faire décongeler au réfrigérateur pendant 24 h avant de l’utiliser. Les biscuits peuvent se conserver en boite en fer pendant une semaine. Les saupoudrer de sucre glace pour la décoration.