Köttbullar et sauce moutarde à l’aneth (boules de viandes végétales)

Plat de Noël suédois

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

* Bouillon

– 1 cuillère à soupe de miso (orge ou autre) ou à défaut du bouillon Rapunzel
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– ½ cuillère à café d’ail en poudre
– ½ cuillère à café de goût fumé (voir rubrique issue de l’infusion d’un thé fumé)
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– poivre noir
– 500 ml d’eau bouillante

* Boulettes (de viande vegan)

– 150 gr de protéines de soja texturées (petit, car en effet, il en existe un second plus gros)
– ½ cuillère à café de piment doux ou fort (au choix selon le goût de chacun)
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 100 gr de chapelure ou du pain des fleurs mixé
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon émincé
– 3 cuillères à soupe de persil finement haché
– 250 ml de lait de soja
– 50 gr de farine de pois chiches
– huile d’olive pour la cuisson

* Sauce moutarde à l’aneth

– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 cuillère à soupe de moutarde normale de Dijon
– 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond ou d’agave en poudre
– 500 ml de crème de soja liquide
– 2 cuillères à café d’aneth frais ou surgelé haché

Mélanger tous les ingrédients du bouillon et y faire réhydrater les protéines de soja pendant 30 mn. Egoutter pour enlever l’excédent de liquide (tout doit être absorbé). Mettre la préparation dans un saladier et y incorporer le piment, l’ail et la chapelure.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ajouter le persil. Rajouter cette préparation au contenu du saladier, mélanger, puis verser le lait de soja et la farine de pois chiches. Assaisonner, bien mélanger et laisser reposer 10 mn. Former les boulettes à la main et les cuire à la poêle avec l’huile d’olive pendant 5 mn ou au four à 180 ° (thermostat 6) pendant 10 à 15 mn en les plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson et en les huilant légèrement.

Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et assaisonner. Faire cuire à feu doux pendant 5 mn en mélangeant régulièrement.
Ce plat s’accompagne de salade verte, de purée maison et de baies d’airelles.

NB : Les boulettes peuvent être réalisées à l’avance et réchauffées au four ou à la poêle mais la sauce devra être réalisée au dernier moment. Ces boulettes peuvent servir de base à d’autres plats à base de boulettes de viande.