Salade de mâche au faux-gras poêlé

Ingrédients :

– 250 gr de faux-gras ou de tofugras ou encore de Tartex aux truffes ou aux champignons
(voir site stop gavage) coupé en rondelles
– 30 gr de lentilles roses
– 80 gr de lentilles du Puy germées dans un germoir ou dans un bocal à défaut
– 400 gr de mâche
– 2 cuillères à soupe d’huile de noix
– 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– sel et poivre

Quatre jours avant, faire tremper les lentilles vertes 24 h. Le lendemain, les disposer dans un germoir et les rincer tous les jours. Les lentilles vertes sont prêtes à être consommées au bout de 3 jours de germination. Faire cuire les lentilles roses : faire bouillir une casserole d’eau non salée et y plonger les lentilles que l’on cuit pendant 10 mn après la reprise de l’ébullition. Vérifier la cuisson, égoutter et laisser refroidir.
Nettoyer la mâche, l’essorer et la garder au frais dans un torchon.
Préparer la vinaigrette.
Mélanger les lentilles roses cuites et égouttées avec la moitié de la vinaigrette et réserver.
Au moment de servir, mélanger ensemble la mâche, les lentilles roses, les lentilles germées et le reste de la vinaigrette, répartir sur 4 assiettes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir de 30 secondes à une minute sur chaque face les «foies gras» (selon l’épaisseur des tranches), saler et poivrer, les disposer sur la salade et servir aussitôt.

NB : Version excellente et très diététique.