Coquilles St Jacques végétaliennes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

* Noix de St Jacques

– 50 gr de farine de riz
– 5 cl d’eau
– sel et poivre
– arôme de poisson végétal (voir sauce nuoc mam)

* Pour la garniture

– 20 cl de vin blanc sec type muscadet ou sauvignon
– 2 échalotes
– 80 gr de margarine non hydrogénée
– 150 gr de champignons de Paris
– 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs ou d’arrow-root
– chapelure (pain des fleurs mixée)
– lait de soja
– sel et poivre
– arôme de poisson végétal (voir sauce nuoc mam)

* Préparation des «noix de St Jacques»

Mélanger la farine de riz avec l’eau, le sel, le poivre et l’arôme de poisson. On doit obtenir une pâte souple et lisse. Former 6 petites boules. Réserver.

* Préparation de la garniture

Peler et émincer les échalotes, les faire blondir à feu doux avec la margarine. Couvrir de vin blanc, de 10 cl d’eau et assaisonner. Dès que le liquide frémit, y faire cuire les boulettes de coquilles St-Jacques de 2 à 4 mn (dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites).

Faire cuire les champignons en morceaux à la poêle. Réserver.

Egoutter les coquilles St Jacques en filtrant le liquide de cuisson. Faire fondre la margarine et ajouter la farine ou équivalent, mélanger. Mouiller avec le bouillon réservé, ajouter l’arôme de poisson et rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de lait et laisser épaissir le tout.

Couper les coquilles St Jacques avec un couteau mouillé en petits morceaux. Les séparer les uns des autres avec des mains humides parce que cela colle et que c’est légèrement élastique).

Ajouter les champignons et les coquilles St-Jacques à la sauce épaisse. Bien mélanger. Remplir 4 moules en forme de coquilles St Jacques (ou vos vieilles coquilles à l’époque où vous étiez viandard) avec cette préparation. Saupoudrer généreusement de chapelure, ajouter une noisette de margarine et enfourner 10 mn à 240 ° jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant. Servir chaud.

NB : On peut remplacer cette préparation de coquille St Jacques par du tofu ou du seitan.